调凉菜用什么调料好吃？
做凉拌菜，放什么调料好？怎么放最好？ 这是很多朋友做菜时都会遇到的难题吧！ 尤其是做凉拌菜的师傅，更愁这个问题。因为很多蔬菜本身的味道就已经很浓郁了，如果调料放不好，就会掩盖蔬菜本身的清香，吃起来反而味道奇怪。 今天我就给大家分享20种常见的凉拌菜调料，及使用它们时需要掌握的细节。 建议大家先点赞收藏起来，免得要用的时候找不到~ 20、花椒 做凉拌菜时，用花椒绝对是绝配，能够使菜品的口感瞬间提升好几个档次。 但是如何把握其中的度却很难，放得过多会苦，过少又发挥不出效果。 所以我们最好在烹制菜肴时，一边试味一边添加。 19、白胡椒 白胡椒味道更柔和一些，带着一丝清甜的辣味，在烹调时可以提香去腥增鲜，还能起到暖胃的作用。 在制作凉拌菜时，我们可以选择颗粒比较细的白胡椒，用它代替胡椒粉和生姜，既能保留香辣的味道，也不会太过刺激肠胃。 不过白胡椒的杀菌能力没有黑胡椒强，如果在制作凉拌菜时有细菌超标的情况，可以用加少量的白醋和食盐来浸泡，再用清水冲洗干净，就可以放心食用啦～
18、干辣椒 生活中最常见的辣椒品种要数朝天椒和小米椒了，这两种辣椒颜色鲜艳，口味儿也火辣十足。 用它们来做凉拌菜，是最合适不过了，既能提色又能提香，重要的是还不会过于辛辣刺激。 我们可以在烹饪前把辣椒切成段或者切成小块，用油炸一下再用，这样能减少辛辣味。 如果不想油炸，也可以像煮饺子一样，在锅中添水烧开，放入辣椒焯烫一下再捞起，沥干水分备用。 注意⚠️：无论是炸还是焯烫，一定要控干水分，否则会大量吸水膨胀，引起烧心和中毒！
17、醋 用食醋来调味，可以说是凉拌菜最常用的技巧之一了。它不仅能让菜品的味道更加鲜香怡人，还可以杀菌消毒，增加食物的安全性。 平时我们用的最多的就是陈醋和老醋，其实白醋的颜色淡，刺激性小，更适合用来拌菜。特别是颜色浅亮，且带有果香的米醋，是拌凉菜的不二之选。 建议不要直接浇淋在菜品上，可以加入少许温水稀释后再使用哦～
16、酱油 想要让凉拌菜的颜色更加诱人，酱油可是少不了的配料。但市面上的酱油种类非常多，有生抽、老抽、鱼露、豉油等等，让我们很难选择。 其实只要记住一点，就知道该如何选择了。 带有“酿造”二字的是首选，说明其中含有一种重要的氨基酸，那就是谷氨酸钠，它是形成酱油鲜味的关键。 而“配制”类酱油则不含或者是极少含有该氨基酸，因此吃起来鲜味不足。 另外，“酿造”类酱油由于工艺原因，含有的醛酮类等物质比较少，对肝脏功能影响较小。 “配制”类的酱油由于加入了焦糖等原料，因此会增加肝负担，每次吃的时候都要严格控制摄入量。
15、蚝油 说到调味品，怎么可能少了蚝油呢！它在粤菜中出镜率简直要高得离谱，用于拌菜、炒菜甚至做汤都可以。 通常我们把蚝油放在火上加热，使其挥发香味，然后再用它来蘸食菜肴，是最恰当不过的了． 不过现在市面上也有很多袋装的蚝油，这种蚝油一般都是由生蚝制成，富含蛋白质和微量元素，使用方便，非常适合做凉拌菜。
14、香油（芝麻油） 小小一瓶香油，用处可不仅仅局限于凉拌菜哦！它可是熬粥、蒸糕、做豆腐脑的关键香料。 而且用香油拌下的素菜，口感脆嫩爽滑，还带有浓郁的芝麻香气。 但要注意的是，香油开盖后容易氧化变质，因此一次不要买太多，尽量在保质期内用完。
13、香菜 喜欢香菜的人对它爱如至宝，讨厌香菜的人见到它就“避之不及”，因为它独特的气味确实不是所有人都能接受。 不过香菜的营养价值却不低，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素，还有较多的钙、铁、锌、硒元素。 所以，在制作凉拌菜时，我们完全可以把它当成一种调味料来使用。
12、大蒜 大蒜作为药食同源的食材之一，有着丰富的营养价值，而凉拌菜正好可以最大程度地保留其营养。 平时我们吃生蒜的时候，总会有一股特殊的怪诞味儿，让人望而却步。 这是因为生蒜中含有硫胺类物质，这种物质具有特殊臭味，且难闻的气味与大蒜的营养成分关系密切。 也就是说，如果没有闻到那种奇特的酸味，大蒜可能就没有发挥到最佳的食用功效。
11、小米椒 都说辣椒“能攻、能守、能走”，这里的小米椒可不就是指红色小米椒吗？它的作用可多啦！ 可当辅料，增加菜肴的香味； 可当主材，做成酸辣土豆丝等家常小菜； 还能当调味料，增添菜肴的鲜辣回味。
10、花生酱 提起花生酱，估计大多数人都是将它当作佐餐小菜来吃。其实它可以充当配角，为菜肴增香，更是可以作为主角，单独成菜。 像凉拌藕丁、凉拌蕨根粉、花生核桃露都是非常受欢迎的美食，而且是由它搭配出美味的哟～
9、芥末 芥末虽然名字里有“末”字，但它可不是香菜那伙的。 而是由芥菜的种子磨碎而成，微黄透明液体，带着独特迷人的香气。 因为含有芥子苷，所以芥末遇到高温后会水解产生异硫氰酸酯，而这种物质有很强的抑菌作用。 所以在生食凉拌菜的时候，适当放些芥末，不仅可以增香去腥，还可杀菌防腐。
8、姜 我一直觉得姜是种非常有味的食材，无论是用来炖汤，还是炒肉，又或是调凉菜，总能恰到好处地为菜肴增添令人愉悦的味道。 而且新鲜姜末中含有姜醇、姜烯等活性成分，具有抗氧化和杀菌消炎的功效。 平时