上海哪家冷面好吃吗？
老早之前，本帮菜还比较正统的时候，本帮菜里是没有冷菜的——因为“出菜快”而被归入“快餐”一类的菜肴只有糖醋排骨、酱鸭、熏鱼等，至于“大菜”“硬菜”，那更是绝对没有的。所以，当时有“烧腊”（其实大部分是粤菜）和“卤菜”两类。 后来呢，不知道从什么时候开始起，“冷菜”成了很多餐厅标配，而且越卖越好，甚至能独立成席了！ 不过，在我看来，绝大多数所谓“冷菜”实际上应该归在“卤菜”或者“腌菜”里才是。
首先，这些菜系里的绝大多数都是通过油炸或者蒸制而成，只是最后一道工序不一样而已；其次，多数有“红闷”之类的做法，用酱油、老抽、冰糖等调出来的颜色也是一样的；有些菜甚至有相同的原料、配料，只不过不同的店家用不同的方法去烹制罢了（比如糟货里面的糟鸡和油焖大虾）…… 所以，我觉得所谓的“冷菜”应该是这样： 用传统的方法制作，成品凉着吃或加热再吃都行的一类菜肴。
当然，这仅仅是我的个人观点，或许会有不同。
关于上海“冷面”，我吃过好几个版本的了，最好吃的还是20多年前小笼包铺子里卖的“鲜肉灌汤冷面”，一两块一只的小笼包加上一碗冷面，再加个煎饺或者油条，美极了！ 后来在小巷子里出现过几次卖的葱油饼加凉皮的组合，也很不错。
不过，现在的“凉面”似乎已经泛滥成灾了，各种口味的都有，而我吃到的最好的凉面是在襄阳北路那家“张园”里吃到的拌黑椒牛柳凉面，面条很有劲道，拌得很好，微辣而鲜香。可惜现在没了……