河鳗做鱼丸好吃吗？
“鱼丸”是一种中国传统食品，一般是由鱼类制作的丸子。在南方被称为“鱼丸”的，其制作原料除了鱼类还有虾类和肉类。 而北方称之为“鱼丸”的，则多是鱼肉制成的丸子。 之所以做成丸子的形状，是因为这样可以让鱼的味道渗透进肉里，使味道更为鲜美。
不过现在市场上售卖的鱼丸质量参差不齐。有些是用冷冻的鱼做出来的，有些则是用新鲜的食材制作而成。如果你买到的鱼丸里面除了鱼肉以外还有很多皮屑和杂碎，而且味道非常腥，那大概率就是冷冻了很久的产品。这种鱼丸吃起来不会有什么香味，口感也很差。 好的鱼丸应该是肉质鲜嫩、细腻，颜色呈白色的。闻起来腥味很淡甚至没有腥味。
而河鳗本身属于海鱼，是咸水鱼，所以用河鳗做的鱼丸一般都是咸的。不过由于现在的制作规范不够完善，导致现在的鱼丸质量层次不齐。
其实想要做出好吃的鱼丸非常简单。首先你要选择新鲜的食材，其次就是在制作的过程中控制好温度和食盐的使用量。如果你能处理好这两点，那么你基本可以做出好吃的鱼丸了。 我自己是非常喜欢吃鱼丸的，所以我每年冬天都会亲手做好多鱼丸，然后放到冰箱里面冷藏。想吃的时候拿出来煮一下即可。
我自己做鱼丸喜欢用河鳗来做材料，因为河鳗刺少肉质嫩，是做鱼丸很好的食材。下面我就给你分享一下做法吧！
【准备材料】 小鱼仔（小鱼刺比较少且细嫩）500g、鸡蛋清1个、面粉适量、香葱2根、生姜3片 【制作方法】
第一步：将小鱼清洗干净，沥干水分或者擦干表面水汽，撒入少量食盐拌匀。
第二步：把香葱和生姜切成葱花和姜末；
第三步：取一个干净容器，打入鸡蛋液，加入切好的葱末和姜末，调成葱香姜汁。
第四步：往鱼肉里调入料酒去腥，然后慢慢地倒入调好的葱香姜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到完全吸收。
第五步：往鱼肉馅里分次加入适量清水，每次都要充分搅拌至溶解。
第六步：加入两大勺淀粉和一勺面粉，继续朝一个方向搅拌均匀上劲。（这一步很重要，如果面糊调不好就会影响后期鱼丸的质量，所以一定不要偷懒哦！）
第七步：锅内烧开水，取一个小汤碗，把调好面糊的鱼肉放上去，盖上盖子蒸8分钟左右，等到鱼肉熟透后取出。
第八步：蒸熟的鱼丸放入盆中，搓成圆球状，尽量搓得大小均匀一些。
第九步：锅中加入适量植物油，烧至五成热时，把鱼丸放进去炸制。要注意一边炸一边翻动，保证鱼肉受热均匀。等到鱼丸全部变成金黄即可捞出来待用。 做好的鱼丸可以直接吃，也可以放进冰箱里冰镇一下再吃。冰冰凉凉的鱼丸入口即化，鲜香四溢，简直让人欲罢不能啊！