紫干菜怎么炒好吃？
这个菜得用浙江绍兴的紫甘蓝来炒才好吃。其他地方的紫甘蓝味道发苦，不适合炒着吃（做沙拉也可以但做法不同） 然后是油、盐、糖、醋和酱油的比例。我试过无数遍，最终定为1：3.5：2.8：4：10 这个比例是个人口味决定的，大家可以适当调节。 我一般是一大早买菜回来就切成丝泡在清水里，等到晚上做的时候再捞出来沥干水。如果担心水分多炒不出来颜色，可以在炒之前把紫甘蓝丝放在微波炉中高火2分钟去掉多余的水分。 但是这样做出来的颜色还是不太漂亮，有些发黑。所以我还加了三个鸡蛋，一起打散拌均匀了，这样做出来的口感也会更顺滑。 如果不想加鸡蛋的话，可以适量添加面粉或者淀粉，调成糊状下锅炸制，也是不错的做法。
具体的做法： 锅内放入色拉油，比平时炒菜稍微多一点就可以了。油温烧至四成热时关火，将调好味的蛋液倒入锅中，开小火慢慢加热，并不断搅拌以免粘锅。全部蛋液倒入锅中后，迅速搅拌均匀，此时锅内的食材应该是块状而不是液体状。 当锅内食材变成块状并且颜色变得非常鲜艳时，说明已经熟了，可以关火了。 趁热撒上葱花或者葱花末，如果喜欢蒜香的朋友也可以在出锅前放少许蒜末。