大眼鸡鱼怎么好吃？
椒盐酥炸大眼鸡 1.准备食材。2.处理食材：鱼头、鱼骨、鱼肉分别的处理方法如下，将鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片。（我是用刀刮的，感觉这样处理的鱼片更干净）。
3.腌制鱼肉：加入少许胡椒粉、料酒去腥增香，再加适量盐和蛋清抓拌均匀，让鱼肉充分吸收味道后，盖上盖子或保鲜膜，放置半小时备用。
4.制作面糊：将面粉和生粉混合后倒入清水调成糊状，再加入适量油搅拌均匀，防止面团起泡。
5.裹面糊：把鱼肉一条条地蘸上一层薄薄的糊，挂满面糊后放入热油锅中煎至定型变色，用小火慢慢煎熟，期间要不断地拨散鱼肉以免黏连。
6.酥脆可口！撒上椒盐粉和葱花，就可以吃啦！ 我还试了用油炸，效果同样好。不过我用的油比较贵-_-||所以最后出来的成品颜色有点发黄。
其实这鱼最鲜美的部位就是鱼脑，可是弄起来挺麻烦，还有刺，可以留个心眼，别被卖鱼的大哥忽悠买了空的鱼脑。