醉鹅怎么做法？
这道酒菜，是广东人最爱喝的“鸡尾酒”之一——花雕醉鹅，喝起来有淡淡的酒香和花雕的芬芳，还有鹅肉的鲜、花生米的香以及姜蒜的香味，入口细腻柔和，饮完满口生香。 下面给大家展示一下具体的制作步骤： 1.准备食材：三黄鹅、花雕酒、生抽、老抽、白砂糖、葱结、姜块、干辣椒段、八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、小茴香、白酒；
2.把处理干净的鹅放入锅中，加入所有香料，倒入适量白酒去腥增香后，开火焖15分钟； 3.在锅中加入一瓶花雕酒（约500ML）、适量生抽、老抽、白砂糖，烧开后转小火慢炖60分钟左右；
4.关火让酱汁浸渍鹅肉一个小时后开始收汁，同时翻动鹅肉，使它上色均匀； 5.待酱汁收干后起锅装盘，撒入葱花点缀即可食用。 做醉鹅最关键的地方在于调酱汁，甜、咸、香的口感都来自于这儿了。而想要喝到最上乘的醉鹅，酱汁的调制比例非常重要，我做了好几次，终于调出了理想中的味道。 具体调料的搭配可以参考上方的图片，这是我经过多次试做得出的最佳比例。
在做这个醉鹅的时候我用的是柴火灶，这样能更好的控制火候，确保成品的口感。当然用锅灶也是可以的，只是需要更多的精力去观察和控制火势。 在煮的过程中，可以打开锅盖，让香味相互融合。等到酒味飘散出来就可以盖上盖子继续炖煮啦~ 喜欢喝鸡汤或者骨头汤的朋友，可以在炖鹅的时候同时放入适量的土鸡或者猪骨来增加汤汁的营养和鲜美程度哟～