面包里加什么作用？
加了酵母面团才会发 不加的话，哪怕温度湿度再合适，也不可能出现自发的情况。 至于加的是什么，一般是酵母菌种和少量糖类（玉米淀粉、糯米粉之类）。
不过现在大部分面包店都是一次性发酵的，就是所有材料拌在一起，让面粉吸收水分和酵母，发酵20分钟左右就成型了。这样避免了提前搅拌好让酵母“眠”着，而后面又需要很长发酵时间的问题。这样做出来的面包风味肯定没隔夜的好啦~
如果你是自己做而不知如何开始，最简单的办法是：把酵母菌种和适量温牛奶混匀后（注意不要直接倒开水进去烫死它们哦！），盖上盖子闷5分钟。这时候可以看到菌种冒气泡了，就说明它活过来了！ 然后把酵母液倒入面粉中，用筷子搅成絮状以后下手揉成面团。接下来就做普通面包的制作流程了。
如果题主想知道更详细的配方和做法，可以去看我的视频哦～ 除了加入酵母之外，有些面包会加入盐来增加风味，比如老面包；有一些会有黄油，比如奶香片；还有一些会用鸡蛋代替部分面粉，比如丹麦酥皮类，但这种情况比较少见。