如何管理餐厅卫生间？
先引用一句名言，“一切非人性化的设计都是浪费资源” 这句话出自美国著名设计师、现代主义建筑大师路易斯•康（Louis I. Kahn）之口。
其实这句话用在酒店/餐饮业也是适用的，只是会更明显——毕竟餐饮业的很多设计都是在为“不人性化”而存在的…… 比如厨房和前厅的布局，如果从流线清晰、操作流程方便的角度去设计，那么厨房一定是紧凑的，物品摆放一定是有顺序的；但是为了考虑员工的休息区和更衣区等，又不得不将厨房的面积做大，这样就会导致某些流程上的不方便或是额外增加人工成本。
再比如洗手间的设计，如果从使用便捷和安全出发，那么洗手间肯定是独立且靠近房间的（因为要防止客人走错）；但是如果考虑到环保和安全，又必须设置独立的洗手盆、马桶等，并且配备必要的卫生器具。于是原本应该宽敞明亮的洗手间就变得狭小且阴暗了…… 这些所谓的“浪费”其实都是没有找到合适的平衡点，没有找到让成本和收益达到最优的方案。
当然这个问题也是一个悖论——因为任何一个优秀的设计师都会尽可能考虑到所有潜在的顾客需求并将这些东西融合进自己的设计中，但这样一来又如何能确定哪些需求是“必要”的？哪些需求是“奢侈”的呢？ 这确实是一个让人头疼的问题……