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秦椒和秦椒的制作
在陕西地区，有首农歌唱道：“正月芍药吐红蕊，二月初售秦椒醉，三月里桑叶尚未黄，家家取桑羹作汤。”可见，秦椒在陕西的历史非常久长了。
秦椒的辣味独特，香美爽口，久吃不腻，人们称赞它为“五味之中，唯辣不可欺”。有了这种特殊的辣味，使秦椒成为烹调中最有用的调味品。不仅制作腥膻菜肴时，需要它去腥膻，就是制作各种素菜时，也要用秦椒去腥解腻，使素菜吃起来味浓香郁。
据李时珍《本草纲目》载：“（秦椒）居土中，藤蔓生，枝折而细，叶青色而润，多刺。”又说：“秦椒，土川野生者名红椒，出南郑者最美。”从李时珍的描述中，可见秦椒有草本和木本两种，而最好的品种出自陕西南郑地区。
秦椒果实的加工制法有两种：凡作调味料使用的，必须选个大、色鲜、蒂小、无虫蛀的，用竹篾扎起成串，挂在阴凉通风处，避免阳光曝晒，食时用烟火除掉竹篾，洗净即可，不宜久藏。另一种是用秦椒熬制椒膏。
先将晾晒半日的荆椒捶砸破皮，去掉籽，然后捣烂成糊状，放进锅中加水小火煎熬，去其辣味而留着清香，煮沸后滤出渣滓，再浓缩熬制，待椒糊呈红润状，方起锅锅，待凉后装入坛中。用竹蔑盖好，以防污渍霉，日晒夜露，常年贮存不坏。需要食用时，取出适量，可用温开水融化。这种椒膏，不仅色彩鲜艳，而最主要是失去了辣味，所以老少皆宜。
使用秦椒注意点
1、秦椒辣味极强，只适合鲜食，不适合干食。
2、因秦椒富含维生素C，故烹调需马上进行，以防破坏。
3、不可多食，易上火。