怎么收集厨房气体？
厨房排烟系统是指通过一系列管道将厨房产生的油烟和异味通过排烟风机排到大气中的一套装置，厨房排烟系统的主要部件主要有集气罩、排油烟机组（烟罩净化处理设备）、排烟管道（含弯头、软接等）、排烟风机、排烟出口、送排风管道、送排风机、送排风出口等。
厨房气体污染的防治措施
1、设备的选型与布置
1） 选择具有先进工艺的烹饪设备，如远红外线烹饪炉灶，以减少污染物的生成。
2） 燃气式烹饪设备应配助燃风机，这样既可使燃气燃烧充分，同时又可以减少CO等污染物的生成，节省燃气，并有助于污染物的排除。
3） 为有效地排除烹饪时产生的油烟和异味，烹饪操作间应按实际需要设置局部排风系统。对于大、中型餐厅厨房，每个工位的抽风量可根据工艺要求确定，否则可按排风量1000 m3/h，600 m3/h和400 m3/h分别取用甲、乙、丙级厨房。餐厅座位数少于60人时，可只设上部排风系统。
2、排风系统的选型与设置
1） 尽量将烹调时散发的油烟气与其它工序和厨师隔离开来，避免污染其它区域及影响厨师健康。厨房工艺流程的平面布置，应符合“生进、熟出”单向流动的要求。
2） 排烟罩宜为带推拉挡板的抽油烟机，使排风系统在非工作时间或非排油烟工序时不致处于全开状态，以减少排风系统的能耗。排烟罩应定期清洗。
3） 排风系统宜采用变风量控制，使风量与系统的实际排风需要相匹配。
4） 排油烟气道不得与排气道合用一系统，也不得合用竖向风道，以防油烟附着在风道表面挥发放并入空调送风内，导致各室内送风采受油烟污染。排油烟气道应单独设置，并应设通径足够的竖向排烟道直通屋面。排油烟气道应选用吸、隔音性能好的材料制作，如内表面有光滑的铝铂保护层的酚醛复合板等。排油烟气道与排油烟罩连接的支管上应设防火阀。
5） 排油烟气系统的风机宜设于屋顶上，以利于排出油烟的扩散，不致与进风短路。
6） 燃气厨房的排油烟气管道不应暗设于非燃气厨房的隔墙内，不燃气厨房的排油烟气管道不应暗设于燃气厨房（烟罩前）的隔墙内。如确有困难必须设置时，应采取有效的隔断措施，如烟气管道设于装修的墙上，墙面装修的材质应为不燃烧体。