工厂厨房怎么进?
首先厨房工程整体布局设计要做到:合理、实用、安全、可靠。
设计前做好调研和勘测,根据使用方要求及工程具体情况,确定初步整体规划。同时根据各使用方提出的初步设备方案及设备配置清单等进行图纸设计。平面图纸设计,出给排水图、电气图、立面图、剖面图等。
厨房生产区分为加工间、切配间、烹饪间、洗涤间、点心间、打荷间等区域。加工间包括肉类加工间、水产加工间、蔬菜加工间、粗加工间等;切配间包括肉类切配、水产切配、禽类切配和蔬菜切配间。
烹饪间包括蒸煮间、炒菜间、烧烤间等;冷荤间包括凉菜烹调和冷荤制作;还有洗消间、面点间、打荷间、备餐厅、冷库及更衣间等。各加工间及烹饪间做到相对分离与集中,既独立又整体地服务于餐厅。
厨房与餐厅相比属高温区域,排油烟量较大,厨房在建筑中往往设置在底层,与其他房间相邻。因此厨房排油烟系统的设置与气流流向十分重要,必须从整个建筑的平面布局、空间朝向等方面综合考虑设置。排油烟系统与气流流向应遵循“高排气流、低进气流、先抽后排、合理风量”的原则。即进风管设在厨房较高位置(厨房上方),出风管设在厨房较低位置(厨房下方),进风量稍大于排气量。