红鱼红烧好吃吗？
红鱼，是生活在海洋底部的鱼类。身体呈纺锤形，一般体长为30cm左右，最大个体可达50cm以上；体表光滑，无鳞；颜色五彩缤纷，有淡红色、金黄色等，腹部银色 。它主要吃水母、小鱼和浮游生物。在自然海域里，由于体内具有能分解脂肪的酵素，因此平时吃进体内的油脂都会被消化掉而不会堆积。但是人们用油焖、红烧等烹饪方式做出来的菜肴，会破坏这种脂肪酶而让油脂堆积，从而容易导致发胖[1-3]。
因为红鱼属于深海鱼类，所以体内富含不饱和脂肪酸。其中，EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量最高，可以达到总脂肪酸的68%，这与其他近海鱼类如带鱼、黄鱼等相差不大。但是，这些不饱和脂肪酸遇到高温容易被氧化，产生对人体有害的物质。我们应该尽量控制温度，减少煎炸煮等方式，同时减少盐的使用量来降低亚硝酸盐的形成[4-7]。 红鱼的肌肉组织中，含有水分、蛋白质、脂肪、无机盐等四大物质。其中的蛋白质含量很高，达到16.5%，超过鸡蛋、猪肉的含量。而且氨基酸模式与猪、鸡的氨基酸模式相近，属于优质蛋白，易于人体吸收。另外，红鱼肉中含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血有很好的作用。 但由于红鱼含有较高水平的组氨酸，如果加工或者烹调不当，有可能导致食物中毒。在制作红鱼肉的菜肴时，应该确保煮熟煮透，特别是生吃或者半生不熟的寿司、刺身等食物更要严格控制，以免引起身体不适。