腐竹段怎么炒好吃？
1.食材： 新鲜腐竹、芹菜、泡椒、泡姜、大葱 调料：老姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、味精、白糖 辅料：玉米淀粉适量（用来勾芡），干花椒粒少许，植物油适量 2.做法： (1）处理配料： 老姜、大蒜切成片；葱切葱花；干花椒粒洗净沥干水分备用。
(2）制作酱料： 用油爆香老姜和大蒜，加入豆瓣酱和泡椒剁碎后一起炒香，加入适量清水，生抽调味，小火熬至酱料浓稠，加入适量味精和白糖提鲜。（没有加盐！这道菜最后的成品口味是咸鲜回甜的。）
(3）炒腐竹： 锅中烧水，放入一大勺植物油、适量盐，水烧开后把切好的腐竹放入锅内焯水（这样可以去掉腐竹的生豆味），煮熟后捞出过凉水并控干水分。
(4）起锅热油，下入干花椒粒炸至熟香，然后放入切好的泡姜和泡椒，爆出香味儿，接着下葱花和蒜末一起爆香，最后倒入调好的酱料，小火咕嘟几分钟，让酱料的味道充分融入在汤汁里。
(5）下腐竹进去翻拌均匀，使每根腐竹都裹满酱汁。最后用生粉（淀粉）兑开热水调成汁，倒入锅里收汁亮油即可出锅装盘。 最后放一点葱花点缀一下，这道家常版干锅腐竹就做好啦～
PS： ①做这道菜不用额外放盐了哦，因为豆瓣酱和腌制的泡椒已经有足够味道的了。
②我这里用的泡辣椒和泡姜，如果喜欢辣一点的可以加点小米椒或者野山椒。
③如果没有泡椒和泡姜可以用葱姜蒜来代替，最后调料里的生抽和豆瓣酱也要适当增加。
④最后大火收汁的时候一定要注意观察，不要太干太糊了哦～