重庆火锅都涮什么？
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，来自民间，升华于庙堂，作为老百姓的日常饮食。
有酒楼用麻辣食品加工凉菜，叫香油凉菜。荤凉菜红汤的，叫红油凉菜，起源于重庆江北。
火锅，古今中外有多种说法：有一种说是在民国二十二年（1933年），重庆一家小饭店的主人，取名"川威火锅"，把卖剩余毛肚、油筋之收入纳入碗内，舀上煮沸的鲜味高汤互相捞食。
另一种说法是1912年在重庆白水凼，店主杜汶斋将买卖名字取为"水八块"，其名由顾客随意吃水八块毛肚、鸭肠等得名。
火锅的发源，一般认为是民间诞生，据传，清末民初时，重庆滨江一带的码头工人，"摆渡"、"力夫"，为了驱寒、解乏和饱腹，就用铜锅放置炭火，煮鸡、牛肉片等菜肴，再撒上味碟，以此"涮烫"，各色菜肴和荤素食材，亦从此流传开来。
民国十七年（1928年），重庆石桥铺出现一家名为"陈抄手"的饭馆，其火锅颇受欢迎，人们将"陈抄手"谐音为"火锅"。
而重庆"水八块"餐馆的掌勺厨师因其姓张，被尊称为"张水煮"。
还有说法，是辛亥革命后，榨菜作坊多集聚于重庆城东七里岗，那里有家名叫"合兴诚"的饭馆，所创的火锅菜式，以腌菜汤为底汤，汤红汁浓、鲜美爽口，极受食客青睐。
这些说法，都表明了火锅的民间渊源。但时至今日，火锅这种美味、通俗、接地气的饮食，已经成了重庆的标签。