肉馅怎么酱好吃？
1、做肉馅的时候，最好把猪皮去掉，因为猪皮煮好后很粘，不好处理而且也不好吃； 2、调馅的时候可以加点蚝油或者酱油(带点色更好)、白糖和香油调味，不喜欢吃甜的也可以不加。如果味道淡了，可以在蒸制的过程中加些生抽或者咸盐。但要注意，酱油和蚝油都是有盐分的，所以需要酌情添加； 3、做肉馅最好用半肥半瘦的猪肉。纯瘦肉炒出的肉馅会比较干柴，口感不佳； 4、除了肉馅自身的美味，酱料也是关键所在。豆瓣酱是传统的酱香味原料，用它做出来的饭菜都别有一番风味。比如豆瓣鲤鱼、豆瓣虾、家常豆腐等。但是豆瓣酱属于发酵食品，含有一定的有害细菌，因此食用前必须充分焯熟。另外，由于豆瓣酱比较咸，在调馅时也要酌情加减盐量。
5、还有一种比较简单的调汁方法。就是用老汤(以前做过肉饼或者肉丸子留着的老汤)加鸡蛋、葱花、姜末、面粉调成糊状。