广州大龙义火锅在哪?
“大龙燚”这个名字,是因为老板是个四川人,而“燚”这个字在四川话里读音跟“义”差不多,所以这个店名很“四川”;但是实际上,他们并不卖麻辣火锅,而是卖的清水火锅——把原料扔进清水锅里煮熟即可。 这种锅底的火锅,最早出现在清代乾隆年间,是皇帝赐给大臣们的福利:由于大臣们不能吃辣,所以清廷的火锅底料都是不辣的、只用鸡汤或猪骨汤做汤底。
后来因为涮羊肉的需要,北京出现了很多清水涮羊肉的馆子,像“白魁老号”“正阳楼”等,不过到了光绪年间,这些馆子都关门了,因为吃清水涮羊肉的人家少了(贵啊)。 再后来,火锅从宫中流传到民间,变成寻常百姓家都能消费得起的食物。但吃火锅的时间也受限,要么是在夏天,要么是冬天烤篝火的时候……直到电灯的出现,火锅才从时间和季节上解放出来,变成任何季节都可以吃的食物。
到了民国时候,各种火锅堂子如雨后春笋般出现,什么“白鼎火锅” “蔡林记火锅”等等,不过这时的火锅底料还是单一的牛油或者清油,加入的都是辣椒和花椒之类的香料,鲜有加入姜蒜的。 而现在的火锅底料已经五花八门了,清汤火锅也有了自己的专属名字——“大龙义火锅”——当然这是商家为了打广告想出来的,其实这词儿本身就没啥文化含量……