什么料做菜好吃吗？
首先，要好吃，就得咸香下饭、味道浓郁。 要想菜的味道浓郁，那就得有充足的酱料和香料。而黄豆酱、花生酱这些酱料的味道都比较淡。要想味道够正，还是得用豆瓣酱——特别是用来炒着吃或者做回锅肉时，豆瓣酱是首选。
说到香料呢，有麻、辣椒两种。用麻（花椒）和辣椒一起使用可以很好地去腥增香。而且用他们做的菜，一般都是红艳艳的一盘，看上去就很有食欲。但是要注意的是，麻和辣会抢味，所以在配料的时候，两者都不能放太多。放多了，菜的味道就会很怪异。
其次，好料还要有好做法。有些调料，你用对方法了，它的风味就会大不一样。比如八角，很多人用它做菜的时候都是整个扔进去煮。其实啊，八角的风味在于它里面的茴香醇香味。如果整个放进去煮的话，香味就很难出来了。正确的做法应该是八角掰成小块，在烧煮的过程中，香味很容易出来。 再比如葱姜蒜，你先用油炸一下再炒菜，它们的香味也能发挥得更好。如果用油炸过之后再炒鸡蛋，那鸡蛋的香味也会被激发出来。
最后，好用的调料还有腌制提鲜这一招。很多蔬菜都带有自然的鲜味，不过这种鲜味是很轻淡的，需要好好挖掘。所以就可以通过腌制的方式来提取鲜美肉质里的味道。比如做糖醋里脊、糖醋排骨时，先用盐、生抽、老抽、生姜把肉腌渍一下，再做调味，成品的味道会更佳。 用料讲究，制作细致，就能做出好吃的菜肴啦~