江白鱼怎么蒸好吃？
这个我最有发言权了，作为土生土长的镇江人，这道菜我太熟悉了。 首先挑选活蹦乱跳的江白鱼，注意不要买太大条的，太小一条做的味道也不好看。
然后准备葱段、姜丝，和着剁椒一起放在鱼身上，再倒上生抽、醋、白砂糖，均匀浇在鱼身上，腌渍半小时左右。 在鱼身两侧打上花刀（这样更容易入味），然后铺上葱姜，上锅蒸8-10分钟（根据鱼的大小判断，大条的鱼要多蒸几分钟才行） 蒸好了以后，把盘中汤汁倒掉，重新撒上葱姜，淋上热油，最后撒点葱花就OK啦！
其实做法是很简单的，关键就是要腌渍到位，这样才能入味。很多人做出来不好吃，其实就是没腌入味导致的。 最后还有一个补充：有些饭店为了颜色更好看，会往里面放辣椒油，这个我不建议放，因为放辣椒油做出来的菜看起来确实好看，但吃起来就会很辣嘴哦～