拔丝莲藕配什么好吃？
拔丝藕是鲁菜中一道经典的小吃，脆甜香酥的藕条蘸着甜蜜的麦芽糖，光看颜色就已经足够诱人，让人忍不住食指大动，大口啃嚼。 做拔丝藕时，需要用到白糖和熟面粉，但直接用白糖来炒制容易发苦，最好将其换成绵白糖；而用生面粉炒制，成品会又干又硬，最好换用熟面粉。 另外，炒制时的油温也很重要，太高会出现焦糊现象，太低温则无法把糖炒化。控制好火候是关键。 做拔丝莲藕除了要注意炒糖的火候之外，浸泡在清水中的藕也需要做好护理工作，防止其变色。如果变色了，可以涂上醋水（白醋与清水按照1：5的比例稀释），晾干后就能还原成白色啦！
说到变色，除了炒制过程中的“美拉德反应”会让糖色变成深棕色，浸泡中的莲藕也会因为氧化作用导致表面变成深色。这是很正常的物理变化，不会危害健康，更不会影响口味。 所以，买到莲藕之后千万别急着削皮洗泥，放在清水里浸泡一段时间，可以减少变色几率哦～ 想做出色泽光亮，甜脆可口的拔丝莲藕有诀窍！ 【配料】 鲜莲藕、绵白糖、糯米粉、食用油
① 首先将莲藕去皮清洗干净，切成滚刀块，放入凉水锅中开始煮。（千万不要直接放到热油锅里炒制哦！） ② 待锅里的莲藕充分煮透以后，捞出冲凉，并趁热裹上一层薄薄的糯米粉。 ③ 锅中放油烧至五成热，下莲藕块煎至熟透呈淡黄色，迅速捞出沥干油分。 ④ 另起油锅，加入两勺绵白糖，小火慢慢熬制成焦糖状。 ⑤ 倒入刚才煎好的莲藕，快速翻炒使莲藕均匀沾满糖浆，出锅装盘即可。 一道甜脆香酥的拔丝莲藕就搞定啦！
不过要注意的是，这道菜放凉后会变得硬邦邦的哦～因此建议在常温状态下尽早食用完。 你学会了吗？快试试做做看吧！