北京烤鸭用什么木头？
北京烤鸭之所以选用鸭子而不是其他鸟类，主要是因为鸭子的体型比较大，做出来更好吃。同时，鸭子还比较“贱”，容易养活，而且相对便宜。 不过，现在市场上销售的活鸭子都是养殖的，味道和野外生长的鸭子有很大不同，所以用这种鸭子做的北京烤鸭味道也远不如以前。
为了找回过去的口感，有些餐馆就用泥鳅、黄鳝等来做“鸭子”。这些动物本身脂肪含量就很高，做出来的烤鸭非常油润香甜；但是，由于不是真正的鸭子，多少总有点怪味，所以价格要比纯鸭子做的烤鸭便宜得多。 用这种方法做出的烤鸭比用鸭子做的烤鸭颜色要深一些，油亮亮的，看上去很诱人。只是吃起来的口感不像鸭子那么嫩，而是带有明显的腥味和泥土气。 如果觉得直接吃太过油腻的话，可以搭配着黄瓜条、葱丝一起吃，这样既能解腻，又可以增加清爽的口感。
除了用鸭子或者代替鸭子的原料以外，制作北京烤鸭还有一个很重要的食材——面酱。 过去，人们制作的酱是用面粉做的，所以叫“面酱”。后来出现了各种代用的酱料，比如花生酱等等，但不管怎么变化，面酱的主要原料是面粉这是不变的。 制作面酱的时候加入食盐，可以让酱更入味，吃起来更有滋味。但要注意的是，酱里的盐要多放一些才行，否则会影响最后的效果。 做好的面酱可以放入密封的容器里保存起来，想吃的时候取用一点就可以了，非常方便。