水果蔬菜含什么作用？
水果蔬菜中含量最丰富的营养素是水分，一般超过70%，其次为碳水化合物（包括淀粉、膳食纤维等），约30%。水果和蔬菜中还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。 其中维生素可分为脂溶性(维生素A、D、E、K等)和水溶性(B族维生素和维生素C)两大类；矿物元素可分为常量元素(钙、钾、镁、硒等)与微量元素(铁、锌、铜、锰等)两大类。
目前研究得比较热烈的果蔬有效成分主要包括以下5类：
1.多酚类物质：这类物质是最受关注的植物化学物之一，主要存在于茶叶、大蒜、洋葱、番茄、苹果、葡萄等。它可以通过激活视网膜中的细胞来缓解眼睛的干燥疼痛，通过减少自由基的产生从而预防氧化损伤，通过抑制酶活性或调节基因表达控制炎症过程，进而起到抗衰老、预防心脑血管病及肿瘤的作用。
2.植物甾醇/皂苷类：这类物质的典型代表是植物油中的胆固醇酯。近年来由于对高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的关注，其防治价值逐渐为人所知。还有调节免疫、抗肿瘤、抗过敏等作用。
3.氨基酸、多肽类：此类成分大多具有降血压、降血脂的功能，有的还能改善胰岛素抵抗，保护肝脏，因此有降糖、降脂、抗脂肪肝和抗病毒等多种生物活性。
4.有机酸和香豆素类等：这类成分主要是从蔬菜中获得。如醋酸、柠檬酸属于有机酸，具有抗氧化、杀菌、保肝等功效；香豆素类则有消炎、利尿、降血压的功效。
5.花青素类：这类化合物属于抗氧化剂，主要存在干蓝莓、紫甘蓝等，目前的研究热点主要在于其对眼底黄斑变性等眼部疾病、心血管病等的作用。