厨房几个加工间？
3个功能间为：储藏、洗涤、制作；两个区为烹饪区和备餐区，这两个区可以为一个加工区域。如果是4个功能间则为四脏一净的格局：储藏、洗涤1为动物性食物洗涤、洗涤2为植物性洗涤，烹饪备餐为相对清洁的区域，制作间为相对独立的食物制作烹调区域。如果是五到六个功能间，则为六脏一净的格局。
食品存放的专用容器要有明显标记，接触即食食品的容器和刀具要和接触非即食食品的容器和刀具要分开。冰箱存放食品要生熟分开，要避免交叉污染。对于凉菜，一般在专间内制作，不具备专间制作条件的凉菜可以在一般操作间提前切好，但在烹饪时要比其他食品烧熟炖透，冷却后放在专用的冰箱内存放待用。