野鸡肉怎么炒才好吃？
在东北，除了自家院子里的鸡、鸭、鹅之外，野鸡应该是野外唯一一种“合法”的可以吃的“野生动物”了(当然，现在保护得比较好，可能很多地方都已经没的吃了)，所以小时候能吃到野鸡肉是一件很奢侈的事。 虽然叫野鸡，但这个东西其实属于鸟类，和家养的鸡还是近亲，所以肉质很细嫩，比一般的家禽都要好吃。
做野鸡肉最好吃的做法应该是酱炖(或者叫酱焖)，就像咱们用酱烧排骨、酱烧猪蹄那样，不过把排骨和猪蹄换成野鸡肉就可以了。因为本身野味儿的腥味儿就不是特别的重，所以不需要花哨的厨艺就能把它的香味儿激发出来。 具体做法我也没法细说，因为我已经有十几年没有吃过野鸡肉了，但是我还记得父亲做大锅菜时的那些步骤。比如先用热油爆香葱姜，然后放红辣椒丝和豆瓣酱(一定要用四川的豆瓣酱，用东北那种咸豆瓣酱烧出来的菜口味太重)，炒出红油之后放酱油和料酒继续炒，等闻到酱香味并且颜色变深的时候就可以放凉水进去了。水要一次加够，因为后面再加水就容易糊了。 等水开以后把洗好的野鸡肉块放进去，记得要撇去浮沫，然后调小火力慢慢炖煮，中间记得翻几次个，让酱料的味道充分渗透进野鸡肉里面。等到用筷子插进去感觉软烂就行啦~