鲶鱼头怎么炖汤好吃？
我也很喜欢喝鱼汤，所以经常自己做。 做鱼汤其实是有技巧的，首先要选择适合炖汤的鱼，其次要解决鱼腥味的问题以及熬出奶白的汤汁。 所以下面我就分享几个经验给大家。
首先来说说怎么做才好吃吧！ 我自己比较喜欢的做法是【豆腐煲】，做好的鱼汤白里带点微黄，味道醇厚鲜香。用来下饭是一绝！ 【准备食材】：鲶鱼、豆腐、葱、香菜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉 先把鱼肉片下来，鱼肉片不需要很薄，不然会碎。然后把鱼片用少许盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制一会儿给鱼肉上浆入味。（一定要抓匀了再放淀粉啊） 豆腐切块，葱姜蒜切片，干辣椒切段备用。 在锅中加适量油，烧热后放入姜葱蒜辣椒爆香，接着下豆腐稍微煎一下，然后加入足量开水，水一定要多到漫过豆腐。
大火炖开后，转最小火慢炖半小时左右，这个时候豆腐已经很入味了，然后再把腌好的鱼片放到锅里，轻轻推动防止粘连，开大火把汤汁煮开，鱼肉就熟了。 最后可以根据个人口味撒上葱花或者香菜，一锅香味扑鼻的豆腐煲就做好了。 除了豆腐煲外，【鱼香茄子煲】也是我的最爱之一！这道菜做起来简单快速，而且特别下饭。 爱吃辣的绝对可以尝试一下！
【准备食材】：茄子、肉末、泡椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、豆瓣酱、老干妈 茄子切成段，用盐杀出水份，再用清水冲洗干净。 锅内放适量油，下入茄子上锅煎至软嫩，然后盛出待用。
另外起锅，放入少量油，加入豆瓣酱和老干妈炒出红油，然后下入泡椒和葱姜蒜，继续煸炒出香味。 接着把茄子倒回锅中，调入酱油、醋、白糖和泡椒汁，小火煮约5分钟，最后撒入葱花出锅即可。 这道鱼香茄子煲最好吃的部分就是泡椒，所以千万不要舍不得放。