干春笋怎么炒好吃？
油发笋片 是把笋切成薄片，放入开水锅中焯一下捞出，晾干水分，拌上干淀粉备用。然后将锅烧热放油滑锅后倒出，再加热，放葱姜炝锅，随即投入笋片煸炒几下，再倒入酱油、白糖和少量清汤烧开，改小火加盖焖煮（约40分钟）使入味；接着改用大火收汁至浓稠，再勾芡、淋热油炒匀即可装盘。 这样制作的油发笋片颜色棕黄，脆嫩爽口，甜咸适宜 油焖笋 用料：新鲜竹笋500克，花生油60克，香油、酱油、味精各15克，白糖25克。
做法：将竹笋用清水冲洗干净，剥去外皮，切成滚刀块状。 将切好的竹笋放入锅内，加清水用旺火烧开，然后加入酱油、味精、白糖调成深色酱汤，盖上锅盖，改用小火焖煮熟烂即成。
特点：鲜咸醇厚，香味浓郁。 关键是制作的过程要小火焖煮，如果火候不够，则不容易熟烂，汤汁不浓。 如果不喜欢这种很甜的味道，也可以加入少量的老抽。
腌笃鲜 这是苏州地区一道传统名菜，主要食材就是春笋，配上鲜肉一起炖制而成。
具体制作方法 先准备一块五花肉切片，然后用生抽、老抽、料酒腌制半个小时以上（最好能过夜，让肉充分入味）。 趁着肉片腌制的时间，我们把春笋去掉外皮，洗净之后切薄片。 锅中倒入少许油，冷油放入姜片和葱段爆香，然后放入肉片炒至变色，盛出待用。
这时我们往锅里加入适量的热水，然后把竹笋放进去，加上一点盐调味，大火煮开以后，换成最小火慢慢炖煮，期间记得要多翻动几次，以免粘锅底。大概十几分钟左右，你会发现锅中水蒸气越来越多，而且也越来越黏稠。等到完全变稠之后，我们的“腌笃鲜”就算做好了。