酸辣乔头怎么腌好吃？
我小时候在东北一个小镇上长大，那里盛产豆芽、水豆腐和酸辣椒。 夏天的时候，中午吃过饭，我和小伙伴会跑到菜地里摘些野菜，然后回到家里让妈妈给我们做酸菜汤喝。那汤的味道至今想起来都回味无穷。 后来去外地学习工作，就很少吃到家乡的东西了。
直到去年，我在北京西四环的一家菜市场里，发现了一家卖酸菜的摊位。我问老板是不是吉林酸菜，他说不是，这是广东酸菜。我说我东北人，对这个很熟悉。他问我东北哪的，我说白山黑水那个东北。他笑了，说他就是吉林人，这个才是正宗的。我大喜过望，买了几袋回来。做了酸粉鱼、酸菜炖粉条、酸菜炒五花肉。
最妙的是晚上睡觉之前，我能把整个宿舍熏得全是酸味。每个夜里都能闻到香味。
但是让我觉得不可思议的是，在北京这个干燥的地方，没几天那些酸菜全坏了。我再也没吃到过那么好吃的酸菜。 今年回家，我给妈妈说了这件事。妈妈说，唉，现在哪里还有那么好喝的白菜汤啊！ 又过了两年，终于在一个小县城的菜市场里面见到了卖的酸菜的。我高兴极了，赶紧买了很多回家。
到了冬天，我想起了那碗让我魂牵梦绕的酸菜汤。于是我把买回来的酸菜泡在清水里，想着第二天可以做汤喝了。 但是晚上醒来，我发现那些酸菜竟然全都化掉了，只留一些残渣在盆里。 我非常沮丧，觉得自己可能再也喝不到那么好的酸菜汤了。 第二天，我去市场买菜，看到有一个摊位上面摆着一筐绿色的蔬菜。问老板是什么。他说是酸荞头。我问他怎么做。他说随便你咋做。我说我要腌着吃。他说放盐，少放水，多放醋，泡两天就可以吃了。 我很高兴，因为这是我最爱的食物的另一种吃法啊。我买了不少，准备回去做。走到马路边等公交时，突然看到一个老太太坐在马路边，面前放着一个塑料袋，里面有好几棵嫩绿的青菜。 我走过去问她什么是酸荞头。她说这就是哦。我问她为什么起这个名字。她笑着对我说，这名字是你起的啊？我没听说过这么吃的，以为这是新出的名词呢，呵呵。 好吧，看来是我孤陋寡闻了。不过这名字确实不像好菜的样子啊。 但当我吃到这腌菜的时候，我竟无法控制地流下了口水......