北京人喜欢吃什么菜？
说一个你们可能不知道的，老北京的“爆肚”。 这东西外熟、里生，必须用热水焯一下才能吃（现在大多不用水烫而直接用沸油炒了），所以叫爆肚。是老北京夏季宵夜桌上很受欢迎的东西。 爆肚有几种，最著名的是“牛肚儿”和“羊肚儿”，这里说的当然是牛肚儿爆肚。
做爆肚用的“肚儿”是什么？就是牛百叶或者是羊百叶，不过用羊百叶做的极少，因为羊肉的气味重，不适合做爆肚。 把处理干净的肚儿切成薄片，在开水锅里焯一下待用。 做爆肚不能放葱姜蒜等辛辣的调味料，那样会抢了肚儿的鲜味。调料只需要酱油、醋、酱豆腐和香菜末儿。 锅中放油，油热后放入葱花炸香，然后倒入开水（一定是开水！），把调好的料汁儿放入锅中，小火煮开后撒入切好的辣椒丝白芝麻，搅匀即可关火。 一盘喷香的爆肚就做好了～
除了爆肚之外，还有爆腰子、爆三样等等，这里就不赘述了，总之这是一道非常地道的北京风味小菜…… 现在好像不怎么能吃到了，据说是因为老北京的猪下货店都陆续关了门，因为这个生意不赚钱还受罪。 我小时候夏天夜里跟着爷爷、叔叔们去胡同口吃爆肚，那个热闹啊。现在只能回忆了…