咸蛋怎么腌做好吃？
2.5斤新鲜鸡蛋，一斤海盐 做法如下 第一步，把鸡蛋清洗干净表面灰尘和污迹后冷水下锅大火煮开约五分钟关火浸泡冷却（不烫手为准），然后把蛋壳轻轻敲碎，但不要破坏蛋黄； 第二步，准备一个无水无油的容器，放入一勺红糖、两勺白酒、两袋姜糖水。把敲好的鸡蛋黄倒入其中并搅拌均匀。 第三步在搅拌好的蛋液中，加入一勺老抽、三勺生抽、八角桂皮香叶各适量、辣椒圈适量、一小撮白砂糖，拌匀后浸泡半个小时以上。 第四步，准备一个密封罐，洗净吹干后倒入拌好的蛋液，盖上盖子密封腌制三个月即可(夏天常温泡30天左右就可以吃了)。
注意：食盐用量可根据个人喜好添加或减少；腌制过程中切忌与生水接触，以防变质；腌制后的咸蛋可蒸烤煎炒做出各种美味佳肴。 小贴士
1、选购鲜蛋应注意以下几个方面：
①颜色看
新鲜的鸡蛋蛋白清晰，呈淡淡的青黄色，并伴有少半透明感，而陈蛋的蛋白则较暗。
②手感掂
新鲜的鸡蛋重量较高而且较重，用手掂有沉坠感。同样大小体积的鲜蛋比陈蛋分量较重。
③声音听
把鸡蛋放在耳边摇晃几下，新鲜鸡蛋几乎没有声音，而陈蛋会有晃动感。
④气味闻
把鸡蛋拿在手里微微摩擦，然后闻手指尖，如有明显腥味则为新鲜鸡蛋，如味道刺鼻难闻，则说明已经变坏。
2、制作咸蛋的过程看似简单，但其中也有不少技巧。首先是食盐的用量，一般来说，以每枚鸡蛋用一钱盐为宜，如果感觉太淡可以再加一些。但是如果加得过多，不仅会伤害身体健康，而且会使蛋黄发苦。另外，食盐的量并非越足越好，因为过量的食盐不仅不会使蛋黄更加咸香，而且还会影响发酵过程。