肠粉配什么小菜好吃？
1、辣咸菜炒肉 原料：肠粉（纯瘦肉）250克，辣咸菜100克，蒜头四瓣，油适量，盐适量，老抽少许。 做法： (1)肠粉切成薄片，放一点盐拌匀待用； (2) 辣咸菜洗干净切成小块，用清水浸泡洗去酸咸味待用； (3)热锅放油，爆香蒜头，放入肠粉快炒至熟软，放少许老抽上色（如果肠粉新鲜，不用上色的）； (4)加入辣咸菜和泡辣咸菜的水大火煮沸，调入适量盐，即可出锅。 小贴士： ①肠粉比较吸油，所以爆炒的时候要多放些油；②不喜欢辣的可以不放辣椒或者少放；③没有辣咸菜可以用榨菜、萝卜干之类的腌菜代替；④肠粉的新鲜程度对口感的影响很大，所以一定要买新鲜的肠粉。
2、虾仁肠粉 原料：肠粉500克，虾仁200克，葱花适量，油适量，蒸鱼豉油2汤匙。 做法： (1)将肠粉切小段，放进碟子里，撒上葱花。 (2)蒸锅加水，烧沸后，放进肠粉蒸6分钟左右至熟。 (3)虾仁洗干净，沥干水分，加适量的盐、生粉抓匀待用。 (4)热油锅，放进虾仁快速翻炒至刚熟，倒入蒸好的肠粉，淋上蒸鱼鼓油，翻炒均匀即可。 小贴士： ①虾本身有咸味，所以最后调味的时候可以少放点盐；②如果家里没有蒸锅也可以把肠粉在锅里用水蒸一下。
3、排骨肠粉 原料：肠粉50克，排骨200克，盐、生抽、白糖各适量，葱末、姜末、蒜末、辣椒末各适量。 做法： (1)用少许的盐和生抽腌制一会，加入淀粉抓匀待用。 (2)锅里下油，放入葱、姜、蒜、辣椒末炒香，再把腌制好的排骨放进去煸炒至熟透，然后加入开水没过排骨。 (3)砂锅烧热，把排骨连汤带水倒进去，小火焖煮1小时，调入适量白糖和生抽即可。 小贴士： 排骨可以换成五花肉。