凉面怎么吃好吃?
作为一个在四川呆了四年,吃了一千多顿凉面的重度凉面患者来说,这个问题我真的会! 先上图,证明我不是瞎吹。 先说我的结论: 调凉面最最重要的三个元素是:酱料、葱花、花椒面(麻); 最不重要的元素有两个:香菜、酸菜(酸)。
关于凉面怎么做最好吃的研究,我做过无数次了,也写过不少文章。 这里主要说一下大家问得比较多的辣椒油和酱料的制作。 先泼红油。这步特别关键,一定要记得哦~ 准备辣椒面和干葱头,比例大约是3:1。(如果想吃辣一点就多放点辣椒面啦~) 锅里面放进去一碗油(大概两茶杯吧)烧烫,接着关火,趁热把干葱头放进去搅,直到干葱头变成金黄。 再把红油泼到事先调好的酱料里。酱料的比例约一比一。
【酱料】 小半碗生抽+二分之一碗老抽+一勺醋+四勺糖+适量胡椒粉+三勺豆瓣酱+三勺剁椒(或者红辣椒)+一小勺味精+五勺水调成汁备用。 (PS.这里的汁可以理解为酱料,后面还讲一种最简单的拌法)