凉面怎么吃好吃？
作为一个在四川呆了四年，吃了一千多顿凉面的重度凉面患者来说，这个问题我真的会！ 先上图，证明我不是瞎吹。 先说我的结论： 调凉面最最重要的三个元素是：酱料、葱花、花椒面（麻）； 最不重要的元素有两个：香菜、酸菜（酸）。
关于凉面怎么做最好吃的研究，我做过无数次了，也写过不少文章。 这里主要说一下大家问得比较多的辣椒油和酱料的制作。 先泼红油。这步特别关键，一定要记得哦～ 准备辣椒面和干葱头，比例大约是3：1。（如果想吃辣一点就多放点辣椒面啦~） 锅里面放进去一碗油（大概两茶杯吧）烧烫，接着关火，趁热把干葱头放进去搅，直到干葱头变成金黄。 再把红油泼到事先调好的酱料里。酱料的比例约一比一。
【酱料】 小半碗生抽+二分之一碗老抽+一勺醋+四勺糖+适量胡椒粉+三勺豆瓣酱+三勺剁椒（或者红辣椒）+一小勺味精+五勺水调成汁备用。 （PS.这里的汁可以理解为酱料，后面还讲一种最简单的拌法）