整条草鱼怎么炖好吃？
准备一条两斤左右的草鱼，处理干净之后，在鱼身上划几刀。 鱼肉比较好熟，所以我们不用把鱼片成薄片，直接把鱼肉剁成块儿就行了。然后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，使每一块鱼肉都沾上淀粉。下面开始炸制，锅内多放点油，油温达到五成热的时候（也就是筷子放入油锅能够马上沸腾的程度），把鱼肉一块儿一块儿地放入锅中油炸，炸至熟透、表面金黄酥脆时就可以捞出了。
接下来我们来制作酸菜鱼专用的酸菜。超市里有卖的切好的酸菜鱼酸菜包，很省事，不过自己切一点儿会更好。切酸菜时需要去掉酸菜的叶子和跟部老酸汤，因为叶子纤维太多，跟部老酸汤味道太重，都不适合用来炒制。 把泡椒切成段，姜蒜切片，葱白切段，小米椒切圈，用来增加酸菜鱼的颜色和味道。
另外我们需要一个砂锅来熬制的。砂锅底铺上葱姜，倒入一碗白酒或者料酒去腥增香。然后把刚刚炸好的鱼肉放在上面，再把切好的酸菜、泡椒等配料覆盖在鱼肉上。最好能放两个鸡蛋进去，既能保证汤汁浓稠，又能让鱼肉更加鲜嫩。 最后盖上盖子，小火焖15分钟左右。等到锅里剩少量汤汁的时候，打开锅盖，撒上葱花或者香菜末即可食用。