土豆烂掉还能吃吗？
土豆是最常见的蔬菜之一，它营养丰富，对人们身体的生长发育有重要作用，然而，土豆有时也会“倒霉”，发芽或者腐烂。面对发芽或腐烂的土豆，不少人觉得宁可把芽挖掉或把腐烂的部分切掉也行。那么，到底是该扔掉呢，还是可以吃呢？让我们来看看不同意见的争辩。
吃发芽的土豆会中毒
土豆买回家放在角落里，一不小心土豆芽就冒出来了。土豆如果过了食用期限，或者发芽了，或者腐烂了，都可以产生大量的龙葵素，摄入过多龙葵素的人会中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。
龙葵素是在土豆发芽的过程中产生的。当土豆变绿或发黑，或者长了芽，龙葵素含量最高。在加热烹调过程中，龙葵素很容易被破坏，所以蒸土豆、煮土豆时，龙葵素含量大大降低，一般的烹调温度即可破坏龙葵素。有的主妇喜欢切了芽眼部分烹调，其实这是不对的。根据研究，变绿叶部分及芽眼部分龙葵素含量较高。一旦食用会中毒。
土豆烂了能吃吗
从营养学角度来看，坏掉的土豆是可以吃的。但是如果食用的土豆发芽或者已经烂掉，那么最好不要食用。因为发芽的土豆会产生大量的龙葵素，食用后会中毒，烂掉的土豆不仅感官不适合食用，而且可能对健康造成危害。
龙葵素是土豆发芽时产生的一种致癌物质，食用不仅会中毒，而且还会影响人体的消化系统。一旦发现土豆发芽或者已经烂掉，就不可以再食用。从营养学的角度来看，最好的方法是将土豆腌制后存放，这样在减少营养消耗的同时还不会影响健康。如果土豆只是皮变青了，而肉质不变，还是可以食用的。挑选土豆时最好挑选没什么瑕疵的，如果发现沙眼较多或者外皮变青，那就说明该土豆可能含有龙葵素，最好不要食用。
土豆的储存方法
对于吃不完的土豆，该怎么保存也是一个大问题。要是放在冰箱的保鲜层，就要用保鲜膜包裹好。要是放在冷藏层，就要放在偏凉的地方，也可以保鲜。不过，这两种方法，时间都不宜过长，短则三五天，长则一个月，不然拿出来的时候就会发黑，味道也比较差。对于放久了的土豆，一旦发黑，就表示土豆可能被氧化，不能拿来吃了。
其实，要是有余下的土豆还没吃完，也可以存在地窖里。地窖的低温，可以延缓变嫩及发芽的时间，是不错的储鲜方式之一。不过，也要注意，发现土豆变嫩了，要取出一些吃，否则发芽的肉吃起来就有苦味，而且还很有可能中毒。