米线搭配什么菜好吃？
云南人，从小在米线里长大，对这碗米线上下过不少功夫 先说结论：两荤一素最佳！
一、米线要怎样吃才最好吃？ 问了个做餐饮的朋友（也是云南人），他告诉我：“想要米线好吃，关键在于两句话：一碗好汤，一碟蘸水。” “好汤”如何是好呢？原来制作米线时，有一道重要的工序叫做“吊汤”；所谓吊汤就是用大骨、老鸡等来熬汤，这个过程非常耗时耗费食材，但是出汤味美而稠密。 所以你在外面吃到的米线，如果是用新鲜骨头熬制的汤底那绝对可以称之为“好汤”了。 至于“一碟蘸水”他又详细说道：“好的蘸水应该咸淡适宜、味道醇厚、辣度适中且油而不腻。”（毕竟云南人是很能吃的辣哦~） 而要达到这个标准，除了调料之外，关键还在于材料的选择—— 调好味道的蘸水，放在清新脱俗的香菜和葱花上，那绝对是锦上添花。
二、两荤一素，哪两荤？ 说完了米线最好的搭档，我们再来看看究竟有哪些食材是可以跟它组成黄金搭档的吧！ 据我所知，现在市面上的米线，大致可以分为干米线、湿米线、米线丸三种，其中以干米线最为常见。而要论最佳拍档，当然还是干米线。 为什么是干米线？因为相比起其他两种，它的烹饪时间最长，可以充分吸收汤汁与调料的味道。
三、一素是什么？ 最后来说说这盘菜必须是一素的道理吧。 虽然我说的是荤素搭配有营养，但外面很多小吃店为了节约成本可没那么厚道地给你放荤菜啊！（别问我怎么知道……）所以为了避免吃到空荡荡的米线（比如我小时候吃过最难喝的米线就是只有咸菜和辣椒油的……），还是要来点蔬菜才安心。 这盘菜，可以是新鲜的时蔬，也可以是豆腐皮或者榨菜之类。