铸铁锅炖肉好吃吗？
先放一张炖好的图镇楼 首先，一定要用纯猪肉！ 用五花肉或者带皮的猪腿肉炖出来的最好吃，瘦肉会发柴。
其次，一定要用铁锅炖！不锈钢锅、砂锅都可以，但是电压力锅、电饭煲是绝对不行的（亲测电压力锅和电饭煲做出的口感很差）！ 为什么要用铁锅呢？因为铁有“蓄热”的作用，能保留锅中食物的温度。而温度对于猪肉的影响很大，温度过高会导致肉质变柴；温度过低，又会炖不出油脂，味道很干。 所以，用铁锅炖可以让锅中保持一个合适的温度，让汤汁的味道充分渗透到肉质里面去。 很多人在做红烧肉的时候，喜欢把猪肉切成厚厚的块儿，这样在炒制的时候比较容易入味，而且也能更好地保持肉质本身的味道。 但是这样的做法是不正确的——因为切好的肥瘦相间的新鲜五花肉，如果直接下锅炒的话，肥的那部分很容易就糊了。而且经过爆炒之后，原本汁水丰富的五花肉就会变得又干又老。 正确的方法应该是这样：先把买回来的新鲜五花肉洗干净，然后整块冷水下锅煮至变色，再捞出来沥干水分备用。
接下来就是最关键的一步啦～ 在锅里放入少许黄油或者橄榄油，然后把之前切好的洋葱碎倒入锅中炒香。等到香味出来后，再把处理好的五花肉放进去一起煸炒。 这里需要注意的一点是要少量多次地加入温水（千万不能加凉水！会炸锅的！），并且不停地翻炒防止沾锅。等大概四分之三的肉都上色后，再加入八角、香叶、桂皮以及老抽、生抽调味。
最后，把炒好的肉移入陶瓷煲或者砂煲中，小火慢炖一个小时左右就可以了。中间的过程可以加入几粒冰糖或者一小勺糖色提鲜，也可以加入一点白酒去腥增香。