羊肉卷怎么炒好吃？
这道菜的要点在于，如何保留住羊油的香味而不让羊肉过于油腻。 首先是羊肉的选择 一般我们买的冷冻的羊肉都是切成大片状或者大块的 这样的肉在切的时候为了尽量不让油脂流失一般都会切成大而薄的片状 所以我个人的建议是买这种大块儿的肉来切片比较合适 至于说如果买的是切好的肉片的话就建议直接炒了吃吧因为这种已经切好的羊肉片已经去除了脂肪层，只保留了里边的肌肉所以炒起来会比较容易老。
其次是制作流程 我个人推荐用大火爆炒的方式来做这样既可以确保原料在最短的时间内成熟又可以最大限度的保持羊油的香气不会损失掉 这个菜主要的配料就是姜蒜和干辣椒 这道菜中辣椒主要是起到提味的作用并不一定要吃的出来明显的辣味的因此可以用二荆条来代替小米椒来使用但是一定要注意辣椒的量不要放太多否则这个菜就成了一个纯辣的菜肴了。 至于其他的调料只需要简单的放一些葱盐和白糖就可以了葱姜的比例1：2即可盐的量按照个人口味来放入就可以而白糖可以略微多一点这主要是给这道菜增加一些回甜的口感。
最后就是火候的问题 大火快炒这个环节中最重要的技巧就是要将火调到最大然后将所有材料倒入锅中迅速炒匀然后立刻关火利用锅中的余温来焖煮一分钟左右即可出锅了 因为我是用的电磁炉所以没有办法通过淋水的方式来控制火候因此在起锅前只能借助关火来达到焖制的目的 但是如果是明火炒菜的话那么就可以直接在锅里烧少许的开水来进行收汁处理这也是一个非常关键的步骤。 最后一步就是出锅之前撒入一把葱花增香提色了 这样一道鲜嫩可口又带着一丝甘甜的大白菜炒羊肉片就完成了。