豆腐白鱼怎么烧好吃?
这菜我做过,还比较成功! 先说做法。 这道菜用到的是嫩豆腐和鲜鲫鱼,调料有豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、味精、鸡清汤(可用开水代替)、湿淀粉。
1.把鱼收拾干净后,两面打花刀,用少许葱姜汁和料酒腌渍片刻。
2.锅内热油,待油热后,下鱼炸至两面金黄熟透后捞起待用。(注意不要炸得太干)
3.另起锅,放少量油,加入姜葱蒜和豆瓣炒香,再加入酱油、料酒和糖调味,同时把鸡汤倒入锅中,烧开后下入豆腐,用文火炖至入味。(如果太咸可以适当加点糖或醋调味。)
4.出锅前勾芡,撒上葱花即可。 我这里说的方法比较简单,但要注意几点:
①鱼一定要煎得酥脆再炖,否则会软塌塌的不好吃;
②豆腐下锅后要加盖慢炖,以免糊底;
③最后勾芡不能太浓也不能太稀,要挂住汤汁才行。
下面说说这道菜的味道。 说是豆腐鱼,其实这道菜的主要味道是在鱼身上,因为加了豆瓣酱和酱油,所以鱼肉的色泽红亮诱人,而且入口即化,很细嫩。拌饭好吃到爆啊! 豆腐是用老豆腐,也就是北豆腐做的,本身比较韧,所以不需要炒太久就能入味,而且和鱼一起炖也不会烂掉,口感很不错。
最后说下成本。 这道菜用料不算丰富,成本也不算太高,一斤鱼加三两豆腐,大概五块钱的样子。