豆腐白鱼怎么烧好吃？
这菜我做过，还比较成功！ 先说做法。 这道菜用到的是嫩豆腐和鲜鲫鱼，调料有豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、味精、鸡清汤（可用开水代替）、湿淀粉。
1.把鱼收拾干净后，两面打花刀，用少许葱姜汁和料酒腌渍片刻。
2.锅内热油，待油热后，下鱼炸至两面金黄熟透后捞起待用。（注意不要炸得太干）
3.另起锅，放少量油，加入姜葱蒜和豆瓣炒香，再加入酱油、料酒和糖调味，同时把鸡汤倒入锅中，烧开后下入豆腐，用文火炖至入味。（如果太咸可以适当加点糖或醋调味。）
4.出锅前勾芡，撒上葱花即可。 我这里说的方法比较简单，但要注意几点：
①鱼一定要煎得酥脆再炖，否则会软塌塌的不好吃；
②豆腐下锅后要加盖慢炖，以免糊底；
③最后勾芡不能太浓也不能太稀，要挂住汤汁才行。
下面说说这道菜的味道。 说是豆腐鱼，其实这道菜的主要味道是在鱼身上，因为加了豆瓣酱和酱油，所以鱼肉的色泽红亮诱人，而且入口即化，很细嫩。拌饭好吃到爆啊！ 豆腐是用老豆腐，也就是北豆腐做的，本身比较韧，所以不需要炒太久就能入味，而且和鱼一起炖也不会烂掉，口感很不错。
最后说下成本。 这道菜用料不算丰富，成本也不算太高，一斤鱼加三两豆腐，大概五块钱的样子。