什么菌类炒牛肉好吃？
这个得分开说，要是有鲜的野生松茸，就用松茸，松茸和牛肉那真是王炸组合了都，可惜现在市面上的松茸多是的人工种植的，而且品质也一般，那么就只能用其他的菌种来代替了。 首先可以考虑平菇，平菇也是菌类里比较常见的食材，和肉一起炒是很经典的搭配，而且平菇本身味道清淡，和酱香味浓的牛肉一起炒也不会夺去了牛肉本就有的香味，所以可以用平菇来替代部分松茸的位置。 其次可以试一下鸡腿菇或是蟹味菇，这两种类别都是冬菇（北方叫寒菇），属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科，和香菇、木耳等一样都属于真菌里重要的食用菌，而且味道也非常好；尤其是煲鸡汤的时候放一些，汤的口感会特别鲜美。
不过用这些代替松茸，口感上还是会有一点差异，毕竟松茸独特的香气是其他菌类无法复刻的。要是实在想要追求最原始的味道，那就只有买比较新鲜的野生松茸自己炖鸡汤喝了…… 最后如果一定要用菌类炒牛肉，又实在不想用平菇的话，那就可以试试白玉菇、蟹味菇和虫草花（北虫草）的组合，其实这也不算菌类，也算是蔬菜吧……