鲈鱼油怎么吃好吃？
这个我有权回答！ 我老家是养鲈鱼的，所以我从小就是吃鲈鱼长大的。 首先说明，我所说的“鲈鱼”不是海鱼，是我们长江水系里面的淡水鲈鱼（就是四大家鱼里面的一种，叫淡水鲈鱼），和海盐没有半毛钱关系。 因为我家就住在湖边，所以平时打鱼都是用网或者电捕鱼器直接在湖里捞，不需要运到海里再捕捞。因此家里吃的鱼基本上没什么腥味，鱼油也很少。 这几年的气候比较异常，湖水水量减少，再加上电捕鱼被严格禁止，现在的鱼越来越贵，而且腥味也很大。
因为家里以前养鱼，所以有老家人传下来的方法，用来去腥增香。现在虽然家里不养鱼了，但这个方法还是保留了下来，并且用在了所有鱼类身上，去腥效果非常好，香味也很浓郁。具体步骤如下： 把鱼清洗干净后，在鱼身两面各划几刀，然后用适量料酒、盐和葱姜涂抹均匀，腌制半个小时左右（这一步是为了给鱼肉去腥增香，时间不宜过长，否则影响鱼肉的口感）。之后起锅烧油，油温五成热时下腌好的鱼炸定型，然后转小火慢慢煎制，直到表面金黄，鱼肉紧缩，然后夹出来控油。
接下来准备一把花椒，一个八角，一小块桂皮，几个干红椒，然后把它们放入锅中，加少许白酒爆香。最后把炸好定型的鱼放进去，加开水没过表面，同时放入两根葱、两片姜、一勺生抽、一勺老抽、适量白糖提鲜，盖锅盖小火焖煮十分钟，然后再大火收汁即可。
这样做出来的鱼鲜香酥脆，连骨头带着肉一起嚼，满口留香。