怎么腌制大白菜好吃？
首先，把白菜的叶子一片片地掰下来，放在清水里浸泡20分钟，再捞出来放到水龙头下冲凉，然后沥干水分备用； 接着，往沥干的白菜叶上面均匀地撒上盐，将白菜叶和食盐充分拌匀，让每一张菜叶都均匀地沾上盐粒，腌大概4小时左右； 最后，把腌好的白菜叶放在漏网上，放到通风处晾晒一上午，期间要换几次网，使白菜叶能均匀地接触到空气； 晒好后，在晾好的白菜叶上面撒上一层白糖，然后再倒入适量的白酒，最后再撒上少许的辣椒粉、花椒粉，用手抓匀后装入罐子里密封存放即可！ 小贴士： 1.白菜叶子不要直接放入罐子中腌制，最好先将其焯水或煮熟再放入，这样可以去除部分农药残留物，同时还能缩短腌制时间。
2.放食盐的时候千万不要太吝啬了，因为白菜本身含有大量的水分，如果不放足盐的话就容易变质，而且经过腌制的白菜口感也会变差很多。
3.白菜腌制后表面会形成一层膜，这是盐分析出形成的卤蛋白，如果这层膜没有形成，则说明里面可能生出了细菌，这样的白菜就不能吃了。
4.白菜腌制一段时间后，里面的水分会大量流失，所以在食用之前可以往里面加点酱油或食醋调味，这样不仅能提升风味，而且还能更好地保存蔬菜中的营养元素不流失。
5.最后一步一定要放入白酒，这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，而且还能去腥增香，使得腌出的白菜味道更好更鲜香。