牛骨头补什么作用？
骨之味 骨头汤里到底蕴藏着怎样的营养秘密呢？ 专家说，骨头中含有大量的钙质，这些钙以磷酸盐的形式存在于骨骼当中，人体摄入的蛋白质、脂肪等大分子物质进入体内后，需要经过分解，最后才能被人体吸收利用；而食物中的钙也需要经过溶解、成盐、释放等过程后才能被人体利用。如果单纯的想从外部补充钙质，那么无论采用哪种形式，都必须等到这些物质到达肠道后被吸收，再通过血液循环输送到全身，最终发挥其作用。然而，在吃骨头的过程中，由于牙齿的打磨和咀嚼动作，能够刺激消化道蠕动，同时骨头的碱性成分还能中和胃酸，进而减少对胃肠黏膜的刺激；而且细嚼慢咽还能够让大脑及时接收到“吃饱”的信号，避免多食。更重要的是，食用骨头的时候，由于肌肉收缩，胃肠道会不由自主地蠕动，有利于食物的消化和吸收。 如果想要通过进食来达到补钙的效果，选择含有优质蛋白和大量矿物质的食物，比单纯喝骨汤更有益处。例如，鸡蛋、豆腐、鱼肉、核桃、芝麻、银耳、蘑菇、香菇、木耳以及绿叶蔬菜水果等。
医生还特别提醒，虽然骨汤味道鲜美并且营养丰富，但是也不能多喝，因为过量的饮用骨汤可能会引起消化不良，甚至出现恶心、呕吐等症状；另外，有高尿酸或痛风的患者，还要尽可能少食含高嘌呤物质的肉类，包括动物内脏、牛肉、羊肉以及海鲜等，以免诱发疾病。