玉米和面粉哪个营养高？
作为东北人，家里最不能少的就是玉米，早上喝碗鸡蛋汤泡上两个馒头或饼，棒棒的！ 玉米，又称包谷、苞米、玉蜀黍等，为禾本科植物玉蜀黍的成熟果实。原产于中美洲热带地区，广泛分布于世界各个角落，现全球普遍栽培，中国各地也有种植。其性味甘平，归脾、胃经，主要功效是益肺宁心、健脾开胃、利水通淋，临床上多用于腹泻、痢疾等肠胃道疾病以及水肿、小便不利等泌尿系感染，也是现代“三高”人群最佳的保健食品之一。
玉米的营养成分较为丰富全面，除含碳水化合物外，含有蛋白质10%、胆固醇65%、维生素B族、维生素E、钙、镁、铁、锰锌等微量元素及酶类等多种生物活性物质。 与玉米相比，人们更倾向于吃面食特别是大米。但是，从营养价值来看，玉米的营养价值高于面粉。比如蛋白质含量，玉米氨基酸组成平衡，赖氨酸含量较高，具有较高营养价值；而面粉蛋白质含量约12%～14%，品质不佳，且氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量较少（表1）。
另外，在维生素方面，玉米富含胡萝卜素，可转化为维生素A，参与机体正常的代谢，维持正常视力，还可增加免疫功能，促进组织修复，甚至还可调节内分泌功能，对皮肤健康也很有好处；而面粉中的维生素B族则较缺乏。就维生素来说，玉米的营养价值同样优于面粉。 不过，也不能认为玉米的营养价值高于面粉就大量食用，这要因人而异。对正常人而言，没有绝对的饮食禁忌，只要注意荤素搭配、粗细搭配，各种食物合理调配，就可以达到营养均衡。对特殊人群如幼儿、老年人、肥胖者、胃肠功能障碍者等，在选择食物时就需要慎重，要根据医生建议适当进食，以免出现营养失衡现象。 总之，玉米和面粉都有自己的营养特点，也没有绝对的好与否，只有根据自己的需求来合理选择，才能达到营养均衡，吃出健康。