高筋面粉加了什么作用？
现在的人对自己吃的食物的要求标准也越来越高，尤其是对于面粉的选择，大多数人会选择高筋面粉，那么高筋面粉和普通面粉到底有哪些区别呢？为什么食品厂家都会选用高筋面粉来制作不同类型的食品呢？
高筋面粉和普通面粉的主要区别就在于其蛋白质的含量更高，这也是为什么高筋面粉更适合用来做面包的原因，由于高筋面粉的蛋白质含量高，所以其消化吸收的速度也会比较慢，进而有饱腹感，减少人体对脂肪和胆固醇的吸收量。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量平均为14%，蛋白质含量高，蛋白质中的氨基酸种类也多，营养价值比一般面粉好得多，能够抗氧化，增强人的免疫力，并且高筋面粉有养心、益肾、健脾、养颜的功效，还具有发酵力强、膨胀性小等特殊性质。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，用途较广，我国的大部分消费者使用的中筋面粉即为普通面粉。
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量低于9%，用途主要用来做蛋糕、饼干、酥皮糕点。低筋面粉的特点是筋度最低，蛋白质含量少，脂肪含量少、营养成分含量少，吃起来的口感比较淡，但是吃着并不烦恼，尤其是糖尿病患者适合食用低筋面粉，同时低筋面粉价钱也很低。
高筋面粉和普通面粉一样都是谷物加工品，都是由小麦为原料，主要营养成分是蛋白质，维生素和膳食纤维。但是高筋面粉的蛋白质含量高，其蛋白质中的氨基酸组成成分也比较全面，而普通面粉的蛋白质含量低一些，其蛋白质含量不及高筋面粉，所以，在营养价值上，高筋面粉高于普通面粉。