过油肉土豆片的肉过油么？
过油肉土豆片是经典的四川家常菜，有些人可能会将它错过。其实只要将普通土豆片简单地过下油锅，再简单调味即可，是家常菜中非常值得一试的家常菜式。
过油肉，就是指肉经过短期热焯（一般不超过一分钟）后，放入油锅（高温油）中氽一下，或者直接放入沸腾的油锅里（油炸），迅速爆炒。这种肉特别嫩，非常适合有些人不喜欢吃烂肉的感觉。氽和炸的区别是，氽是用沸水，而炸是用油，水温不高；过油肉一般用在肉丝或肉片，且是热炒。
土豆片，去掉外皮，清洗干净，然后切成片。如果是那种扁的土豆，要斜着切，成三角形或半圆形；如果是滚圆的那种土豆，则直接切片。在切好的土豆片里加盐，拌匀，腌一下。因为土豆片有些厚，直接炸会炸很久，且很油腻，这么做是为了土豆片更容易熟，而且节省油。
接下来调个味汁：在小锅里加一点点水，不要太多，然后把兑好的酱油（最好是生抽）和料酒放进去煮开就可以了。注意水不要很多，不然味道会太重，起锅后一定要把汁水控干。
把腌过的土豆码在锅里，撒上葱花。小火慢慢的炸，要不停的翻动。因为土豆片比较厚，所以需要较长的时间才会炸透，要注意不要炸糊了，且要注意上颜色的均匀。
翻炒几下就可以起锅了，不要久煮，否则土豆片就软踏踏的了，而且口感也不好。