鱼香味的菜都有什么作用？
鱼香，顾名思义，就是由鱼味而来，但它的前身却不是吃鱼，而是川西的“烧鱼味”碟。鱼香味是由四川人士所发明，但是它的名字可不是这样来的。鱼香，原来又称作鱼香味。据说当年取名是以川籍作家赵熙之用名的四川一道名菜，后来赵熙之本人也不知道为啥叫鱼香。
鱼香味的菜具有咸、酸、辣、甜、鲜、香等特点，由泡红辣椒、浸泡山椒、葱、姜、蒜、糖醋、酱油、香油和湿淀粉等兑成。味道不膻不腥，香辣适中，稍带甜口味，鱼肉滋味分明。鱼香系列菜在四川肴中占有重要地位，鱼香味的“味在咸甜酸辣之间，味在老少咸宜之间，味在荤素宜垫之间，味在百味合煮之间”，堪称菜肴之杰。