上海家常特色菜有哪些？
上海菜即本帮菜，是流行于上海地区的一种独特的风味菜式，讲究浓油赤酱，口味咸鲜，烹调方法多样。上海人做菜喜欢加糖，其主要味型是甜。下面一起来看看上海家常特色菜有哪些吧！
酸菜鱼
酸菜鱼是流行于我国西南重庆、贵州、云南及湖北地区的一种江河鱼烹调方法。是一道以 fish as main ingredient的家常菜。到饭店做酸菜鱼一般都是草鱼或是黑鱼。鱼片是用刀片出的，切法有点象切肉片。
熏鱼
熏鱼是江浙沪一带极为常见的一种开胃凉菜，看似熏制而其实并未经过任何烟熏程序，通常以草鱼、青鱼为原料切片后油炸后再以糖、醋等调味料制成，因成菜色如熏制而取名熏鱼。上海本帮熏鱼与绍兴风味略有不同，鱼片更薄且偏甜。
回锅肉
回锅肉是四川八大经典名菜之一。它的历史悠久，可以追溯到清朝同治年间，是一道历史悠久，做工精细的传统名菜。 四川人吃火锅时，常常先吃一盘回锅肉，鲜香酥麻，过瘾提味。
锅贴虾仁
锅贴虾仁是江苏扬州地区的汉族传统名点，属于京苏菜系。1925年，扬州市的“共和春”点心厨师将猪肉羼入虾仁中制成菜包出售，因包内有馅、封口，顾客感觉不便，该店便改制成无馅双面煎饺出售，并起名为锅贴虾仁。
水晶虾仁
水晶虾仁是以虾为主要食材的家常菜，配料是盐、料酒、生粉等，烹饪的做法是炒制。虾仁洁白如玉，肉质细嫩，味道鲜美，十分爽口，既可作饭莱也可作点心。
叫化鸡
叫化鸡是汉族传统名菜，属于浙菜系。其色泽黄亮，鲜香扑鼻，酥嫩味美，肥而不腻。叫花鸡制作技艺已被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。相传一千多年前，在江南有一名叫花子，偶然间制作了美味的鸡肉。
干煎萝卜丝肉饼
干煎萝卜丝肉饼是沪菜中传统有名点心。色泽深茶色，表皮香脆，内馅鲜嫩。肉饼呈扁平饼状，将鲜猪肉丁、去筋膜的生萝卜丝、香菇丁、虾仁做馅心，以面粉做外皮干煎而成。