四川脆皮鱼怎么做好吃？
【脆皮鱼】是自贡、内江一带非常有特色的一道菜，属于川菜系
食材准备： 草鱼一条（大约两斤）、香葱段适量、香菜段适量、鸡蛋两个、面粉适量、玉米粉适量、小苏打适量、盐适量、泡姜适量、大蒜籽适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白糖适量、味精适量；
做法步骤：
1.把杀好的鱼冲洗干净，用刀在鱼的背部两侧分别划开，但不要切断！加入食盐、料酒和少许小苏打抓匀后腌制半小时以上；
2.葱蒜切末，泡姜剁成蓉，豆瓣酱剁碎备用；
3.两个鸡蛋打进碗里，加少许食盐打散，再加面粉和玉米粉调成浓稠的糊状 4.锅内下油，中火烧热后改小火，用勺子舀起调好的面糊，均匀地涂在鱼身上，再撒上一层薄薄的香葱和香菜末；
5.待面糊全部涂完以后，锅内加水，刚没过鱼肉即可，煮开后小火焖十分钟；
6.另起锅加适量食用油，加入豆瓣、泡姜、蒜泥炒香后加适量清水，调入所有调味料，大火烧开后转小火熬制一个小时左右至浓稠；
7.把腌鱼时用的酱汁连同葱姜一起倒入锅中，烧至沸腾后关火让酱汁的味道渗入鱼肉里并充分上色；
8.把烧好的酱汁倒在铺了锡纸的烤盘上，把鱼放在上面，进烤箱烘烤十分钟，取出撒上葱花和香菜即成~