鸡炒辣子怎么好吃？
在中原地区，人们爱吃辣，但是不会像四川、湖南人那样嗜辣如命。在餐桌上，除了能见到凉拌蔬菜、酸辣汤等少量辣菜之外，大部分是以辣椒为原料的炒、炸菜肴，其中炒的最好吃，最经典的就是这道菜——炒鸡。 炒鸡，又叫辣子炒鸡。顾名思义，就是用辣椒和鸡肉一起炒制而成。因为用植物油烹制的菜肴，一般不放猪油或者很少放猪油，而植物油中不含饱和脂肪酸，所以这样的炒鸡吃了比较健康。另外，很多地区的厨师会加入少许豆豉增加风味，但是这样做会让菜肴口感变咸，所以在制作时，一定要控制好盐量的使用。
【食材准备】三黄鸡1只、青尖椒300克、红尖椒150克、葱2段、姜4片、蒜4瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒3汤匙、食盐适量、白糖少量、食用油适量 【制作步骤】
①首先处理三黄鸡，剁成均匀小块儿后，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，开火煮出血沫，然后冲洗干净，沥干水分备用；
②准备辅料：青椒（最好是青椒圈）、红椒去籽后切成块；姜切片、葱切段、蒜切片；
③起锅热油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着下入青椒和红椒块，大火翻炒至微微变色，然后倒入三黄鸡块，不断翻炒片刻，使鸡肉均匀吸收调料的味道；
④依次放入生抽、老抽、料酒和食盐，大火炖开后，转小火焖8分钟左右，然后调大火收汁，出锅前撒上葱花即可盛盘。 小提示：用冷水焯肉是保证肉质鲜嫩的关键所在哦！