什么样烧烤好吃？
作为一个在烧烤界混了十几年，烤过数百万只串的“老江湖”，我的答案也许没那么专业，但应该很有实用价值。 想要烧烤好吃的关键就是三句话——选对原料、处理好原料和烤好烤熟。下边我就分别来讲讲这三句关键有什么意义，以及怎么做。
1. 选对原料 这个“选”字看似简单，但要说明白可真不容易。我总结了一下，主要有下面这几个问题需要解决： 首先，我们要明确一件事——不同部位的肉，口感本来就不一样。同一头牛身上，最嫩的或许是眼睛都没注意到的里脊部位，而最硬的可能就是嚼起来费劲的下颚肉。所以，如果强调口感，就要选择最适合的那个部位。
当然，对烧烤店来说，讲究这个可不行。一来顾客不知道这些细节，二来也做不到每样菜品都准备多个品种。 所以，我在这里说的“适合”是考虑成本、方便操作等因素后的折中方案——“适口则佳”，能接受的口感范围大就好。
2. 处理好原料 处理原料说白了就是腌制、清洗、切配这几道工序。做好了可以起到祛腥增香、保证营养、易于入味和提高美观度的作用。 很多新手在做烧烤的时候往往不重视这一步，直接把原料串起来就可以烤了。其实这样很容易失败。
以羊肉为例，正确的处理方法应该是这样的： 用清水浸泡出血水（半小时左右）——冲洗干净——用牙签在羊肉上扎一些小孔——撒适量食盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、生抽、老抽拌匀（最少腌30分钟）——冲洗干净——控干水分备用。 你看，经过这么一番工序，一个普通羊肉卷变得有滋有味、秀色可餐多了吧！
除了羊肉以外，其他的肉类蔬菜也可以参照这个方法来做。只不过每种食材的特性不一样，具体做法需要根据自己的经验来调整。这里我只说了大概，细节方面还需要你多加练习哦。
3. 烤好烤熟 最后这点很重要，直接决定你是否可以吃到嘴里。
第一是木炭的选择。最好选择果木炭，味道会更好一点。其次，煤炉、电炉、气炉做出来的烧烤味道都是不一样的，你要根据自己的实际环境来定。 第二是看火候。这个比较主观，我个人觉得八成熟最棒。别以为烤到全熟最安全，那样的话，食物可能早已失去原本的味道。 第三是看翻面。这个道理和我刚才讲的腌制一样，都是为了能够让食物充分入味。 第四是留时间给酱料。这个步骤很多玩家都会被忽略，其实每一家好的烧烤店都有自己独门的酱料。酱料刷得及时，烤出来的食品会自带光泽、香气扑鼻。而且味道更醇厚，不会很寡淡。