黄鳝怎么做好吃有营养？
一、辣炒鳝丝 食材准备：黄鳝、青椒、小米椒、洋葱、生姜、大蒜、小葱 调料准备：生抽、老抽、豆瓣酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、干辣椒段、花椒粒 第一步，处理黄鳝 在锅中注入清水，冷水下锅，放入黄鳝。然后加入葱段和姜片，淋入少许白酒去腥。煮至断生后捞出备用。（冷水下锅可以更好地去除腥味） 第二步，炒制 另起锅，倒入适量植物油烧热。随后放入姜蒜葱和八角爆香。接着放入青红椒和洋葱煸炒。然后加入煮好的黄鳝，小火慢煎。 第三步，调味 依次投入豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒段、花椒粒。翻炒至完全上色入味。 最后一步，撒入葱花，出锅装盘即可。 二、香辣炒鳝片 用料：鳝鱼500g、葱姜蒜适量、干红辣椒20个、麻椒20粒、豆瓣酱1汤匙、香菜2棵 做法： 1. 鳝鱼切成段，用开水焯一下，变色后迅速捞起待用。（如果不喜欢吃骨头可以用菜刀将骨头砸碎，这样吃起来更方便）
2. 锅内下油，下豆瓣煸香，下入所有香料和葱姜蒜，继续煸炒出香味。
3. 加入盐，糖，陈醋调味。大火煸炒，收汁儿。
4. 倒入香菜和葱花，关火，利用余热把香菜的香味焖出来。 三、剁椒蒸黄鳝 【材料】黄鳝500克、剁椒2汤匙、小米椒圈1茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、葱花1茶匙； 调料：豆豉1茶匙、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉少许、花生油1茶匙； 制作方法： ① 黄鳝清洗干净后，用刀从背部划开，但不要切断，切成段状； ② 切好的黄鳝放碗里，加入姜末和蒜末、葱花、剁椒等佐料，挤入少许柠檬汁（或者白醋）去腥提味； ③ 上锅蒸8分钟，撒上葱花即可。