什么炒酸菜最好吃？
东北人，家里有个土灶台，每年冬天都会用大锅炸豆腐、熬酸菜，那个香味啊，现在想起来都要流口水。 先说做法吧： 1.选新鲜酸菜一棵(最好是刚刚从坛子里取出来的)，洗干净，切成丝儿； 2.猪肉或者五花肉，切成薄片，加淀粉、酱油、盐少许腌制一会儿待用； 3.鸡蛋一个打散，加入面粉和适量水调成糊状，比刷面糊的时候稀一点就可以了； 4.坐锅热油，五成热时倒入虾仁翻炒至熟，盛出备用； 5.锅内再倒油，待油温四五成热时放入葱花、姜丝爆香，然后下酸菜丝儿翻炒均匀，记得多放些葱花哦，味道好极啦！接下来要往锅里加水了，这个水量很重要，以没过酸菜丝儿半指为佳。接着把糊状蛋糊慢慢倒入锅中，边倒边搅，不要一下子全倒进去，免得糊了锅底。 等鸡蛋熟透之后，再把事先腌制好的肉片倒入锅中，煸炒至熟，最后放入炒熟的虾仁，调入味精或鸡粉即可出锅。 一盘香喷喷的炒酸菜就做好了。我妈妈做的炒酸菜是黑色的，因为是纯黑豆酱油腌制的。
我自己做的时候为了颜色好看会放一些生抽和老抽，不过生抽和老抽的量要比平时炒菜放的比例少一些。 除了炒酸菜，还可以拿它来做馅儿，包饺子、包包子都很好吃。